Receta: empanadas caseras de temporada y veganas

En cada estación del año, las despensas se renuevan con los vegetales de la temporada. En esta ocasión vamos a elegir calabaza, espinacas y cebolla para la siguiente receta pero puedes sentirte libre de escoger las verduras y hojas verdes según la existencia en el mercado.

Ingredientes

• Calabaza, espinacas y cebolla

Para la masa:

• 3 tazas de harina de trigo
• 1 cdita de sal
• 170 gramos de mantequilla sin sal
• 117 gr de agua fría

Para el relleno:

• 3 patatas grandes cocidas
• 300 gr calabaza asada con sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 3 tazas de espinacas frescas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 300 ml de leche de soja
• 1 taza de tomates secos en aceite de oliva picados
• 2 cdas AOVE

Preparación

Relleno:

1. Pelar las patatas, la calabaza y cortar en cuadraditos pequeños. Añadir a un bol.
2. Calentar el aceite de una sartén y añadir la cebolla picada. Cuando esté dorada añadir el ajo y las espinacas. Una vez que las espinacas estén blandas, incorporar toda la mezcla al bol.
3. Añadir la leche de soja, la sal, los tomates secos, mezclar y reposar.

Masa de empanadas:

1. Mezclar la harina y la sal. Añadir la mantequilla y con un chulillo mezclar haciendo movimiento de «cortar» hasta tener una harina con textura «arenosa».
2. Añadir el agua y amasar sobre una superficie ligeramente enharinada. Debe quedar una masa suave.

Elaboración de las empanadas:

1. Extender la masa con un rodillo hasta que quede fina. Colocar sobre la masa un molde circular de unos 14 cm de diámetro y presionar para crear los discos. Repetir el proceso con toda la masa.
2. Precalentar el horno a 200ºC
3. Añadir una cucharada y media sopera del relleno en el centro de los discos, humedecer ligeramente los extremos del disco con agua, cerrar la empanada y sellar con un tenedor o realizando pequeños pliegues del exterior hacia adentro. Repetir el proceso con todos los discos.
4. Pintar las empanadas con leche de soja mezclada con aceite de oliva (misma proporción) y hornear entre 20-30 minutos o hasta que estén doradas.
5. ¡Servir y disfrutar!

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