Cristina Romagosa, nuestra nutricionista nos recomienda esta saludable, fresca y completa ensalada de atún con judías blancas. ¡Esperamos que te guste mucho! Recuerda que cada viernes tendrás una nueva receta en el blog.
Listo en 15 minutos
Ración 2-4 porciones
Se puede sustituir la judía blanca por cualquier otra legumbre. La legumbre nos aporta proteína vegetal y mucha fibra.
Se recomienda complementar este plato con un entrante de verdura: tomate crudo, gazpacho o crema fría de puerros, por ejemplo.
Ingredientes
- 1 cebolla picada fina o en aros.
- 240 g atún claro en aceite (escurrido)
- 400 g judías blancas cocidas
Para la Salsa
- 3 filetes de anchoa en aceite (escurrido)
- 15 g perejil
- 10 g de Albahaca
- 1 cucharadas sopera de alcaparras
- ½ cucharadita de mostaza de Dijon
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Disponer las judías, el atún y la cebolla
en una fuente. - Mezclar los demás ingredientes
(ingredientes para la salsa excepto el jugo
de limón) con un robot de cocina y batir
hasta que quede una salsa bastante
espesa. Ir añadiendo el aceite que
necesitemos hasta tener la textura
deseada. - Incorporar la salsa a la mezcla y añadir
zumo de limón al gusto. - Reservar durante 30 minutos y servir a
temperatura ambiente.
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*Contenido validado por el equipo médico de mediQuo.
