Receta: Ensalada de quinoa con verduras

Cristina Romagosa, nuestra nutricionista nos recomienda esta saludable, fresca y completa ensalada de quinoa con verduras. ¡Esperamos que te guste mucho! Recuerda que cada viernes tendrás una nueva receta en el blog.

Listo en 35 minutos

Ración 4 personas

Se puede sustituir la quinoa por arroz, trigo sarraceno, legumbres…

Las verduras nos aportan mucha fibra. Imprescindible para nuestra salud intestinal. ¡Podemos utilizar cualquier verdura!

Se puede añadir un huevo poché encima para aumentar el aporte de proteína pudiendo ser entonces un genial plato único.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 calabacín pequeño
• 200 g de champiñones
• 2 zanahorias pequeñas
• 1/2 pepino
• 1/2 manojo de espárragos verdes
• 70 g quinoa blanca y 70 g de quinoa roja
• 50 g de jamón
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta
• 4 huevos pequeños muy frescos

Preparación

Cocer la quinoa. Hervir la quinoa en agua. Tres veces la cantidad de agua respecto al volumen que ocupa la quinoa. Cocer a fuego lento y tapado durante 15-20 minutos.

Freír el jamón en una sartén que quede crujiente.

Pelar y cortar las verduras (cebolla, zanahoria y calabacín) a daditos pequeños. Sofreír en el mismo aceite que el jamón. Añadir un poquito más de aceite si fuera necesario.

Lavar los espárragos y cocer al dente en un cazo con agua y sal. Luego saltear un minuto a fuego vivo. Posteriormente, cortarlos en trozos pequeños.

Lavar los champiñones y cortar a daditos. Saltear hasta que queden cocidos.

Presentación: mezclar la quinoa con todas las verduras, espárragos y champiñones. Completar con el jamón. Añadir una vinagreta al gusto o un aceite aromático y unas rebanadas de pepino crudo.

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*Contenido validado por el equipo médico de mediQuo.