Damos comienzo al fin de semana con este plato de cuchara compuesto por quinoa y calabaza como principales ingredientes. Recuerda que cada viernes tendrás una nueva receta en el blog. Esperamos que disfrutes mucho con esta.
¿Qué es la quinoa? Se trata de un «pseudocereal» rico sobre todo en proteínas, pero también en vitaminas, hierro, fósforo y calcio, y muy pobre en grasas. «Es importante tener en cuenta que el hierro de origen vegetal se absorbe con dificultad, y es necesario combinarlo con alimentos ricos en vitamina C. Este ingrediente está considerado un superalimento además de otros como los que puedes ver en este artículo » Superalimentos, ¿qué beneficios nos aportan?«.
¿Te atreves a preparar el siguiente plato? ¡Apunta los siguientes ingredientes!
Listo en 70 minutos
Ración 4 porciones
Ingredientes
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 500 gr de calabaza
- 1 taza de alubias negras cocidas
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 gr de quinoa
- 500 gr de kale
- 2 dientes de ajo
- Aceite de Olive Virgen Extra
- Sal, pimienta
- Cilantro y lima
Preparación
- Pochar la cebolla y salpimentar a fuego medio. Una vez rehogado, añadir la calabaza y remover con lo anterior.
- Dejar cocer la calabaza durante 10 minutos a fuego medio, a continuación, añadir el ajo picado, una pizca de comino y el cilantro picadito y remover unos minutos.
- Añadir los tomates maduros y las zanahorias, ambos cortados en daditos junto con el caldo y la quinoa (ésta previamente lavada y escurrida). Tapar la olla y mantener a fuego lento unos 40 minutos hasta que la calabaza y la quinoa esté cocinada.
- A mitad del cocinado, comprueba que está bien de sabor. Es el momento de rectificar con la sal y la pimienta.
- Una vez cocida, añade la kale (previamente lavada) y la taza de alubias negras. Remueve y deja cocer durante 4 minutos.
- Vierte en un bowl cada ración y decora con un poco de cilantro picado y unas gotas de lima.
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