Increíble receta que solo con leerla te dejará con muchas ganas de empezar a prepararla. El arroz a banda es una plato tradicional de la cocina mediterránea. Una buena idea para preparar en cualquier época del año y lo mejor de todo es que la puedes hacer a tu gusto, cambiando algunos de los ingredientes que te proponemos por otros. ¡Así de fácil se prepara y seguro que será el mejor arroz que hayas probado!
Ingredientes
Para el caldo:
- 1 kg de pescado
- 500 gr de tomates maduros
- Azafrán
- 3 dientes de ajo
- 2 ñoras
- Sal y pimienta
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Para el arroz:
- 800 ml del caldo preparado (doble de la cantidad de arroz)
- 400 gr de arroz bomba
- 100 ml de salsa de tomate casera
- 400 gr de sepia o calamar
- 16 gambas rojas
- Azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para el ali-oli:
- 1 limón
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 100 ml de AOVE
- Sal
Preparación
Para caldo:
- Cortar a rodajas finas los ajos y las ñoras extrayendo las semillas que tienen en su interior.
- En una olla grande, añadir aceite de oliva y cuando esté caliente, dorar los ajos y las ñoras. Retirar y reservar.
- Cortar los tomates y freír durante 4-5 minutos a fuego medio. Incorpora 2 litros de agua caliente y deja hirviendo con una tapadera a fuego medio durante 5 minutos.
- Previamente limpiae el pescado y añádelo a la olla.
- Picar las ñoras y los ajos para incorpóralos a la olla. Seguidamente añade unas herbas de azafrán, pimienta y un poquito de sal.
- Dejar cocinando durante 1 hora y media e ir removiendo poco a poco para que los ingredientes se integren con el caldo. Una vez finalizado, colar y reservar.
Para el ali-oli:
- Echar en el vaso de la batidora un ajo picado, un huevo entero, sal, el zumo de medio limón y el aceite de oliva.
- Con la batidora en el fondo de vaso y totalmente en plano, batir sin mover hasta conseguir la emulsión. Elevar la batidora y remover poco a poco para que la salsa sea homogénea y espesa.
- Reservar en la nevera.
Para el arroz:
- En una paellera sofreír las gambas con la piel hasta quedar doradas, retirar, pelar y reservar. En la misma paellera, cocinar la sepia junto con un diente de ajo picado hasta que quede tierna, añadir la salsa de tomate, la cucharadita de pimentón y remover durante 5 minutos.
- Calentar el caldo a fuego medio para incorporar al arroz en los próximos pasos.
- Incorporar el arroz junto con la sepia y remover un par de minutos.
- Añadir el caldo preparado y un poco de azafrán. Remover, integrar todos los ingredientes y bajar el fuego. Dejar cocinar (sin remover) durante 20 minutos.
- Añadir las gambas por encima para decorar la paella.
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