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Receta: albóndigas de coliflor con crema de calabaza

Hoy te proponemos un plato fácil de preparar y muy completo, las albóndigas de coliflor con crema de calabaza. Si aún no la has probado, es el momento ¡Comenzamos!

Comensales: 4 personas

Tiempo: 35 minutos

Ingredientes

Para las albóndigas:

  • 120g de cebolla
  • 400g de coliflor
  • 300g de judía blanca cocida
  • 50g de queso fresco
  • 150g de harina de almendra
  • 2 dientes de ajo
  • Sal, pimienta, comino y perejil
  • Aceite de Oliva V.E

Para la crema de calabaza:

Receta disponible en este artículo. Podrás adaptarla a los comensales.

Para el salteado de champiñones:

  • 100g de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • Sal, pimienta y perejil
  • Aceite de Oliva V.E

Para el rebozado:

  • 50g de sésamo crudo
  • 100g de harina maíz
  • Aceite de oliva V.E

Preparación

  1. Rallar la coliflor, previamente lavada. Con un tenedor, aplastar las judías y mezclar con la coliflor. En una sartén, saltear la cebolla picada muy fina junto al ajo. Retirar del fuego y en un bol mezclar los 3 ingredientes.
  2. Salpimentar, añadir una pizca de comino al gusto, el perejil picado y agregar, poco a poco, la harina de almendra hasta conseguir una masa homogénea. Cubre el bol con un trapo de cocina y déjalo reposar durante media hora.
  3. Preparar la crema de calabaza. Este paso lo puedes adaptar a tus gustos. Puedes preparar otra crema o simplemente acompañarlas de una ensalada de brotes y fruta.
  4. Es el momento de hacer las albóndigas. Forma bolitas con las manos y en rebózalas. Primero en el sésamo (tostado) y después en la harina de maíz.
  5. Fríelas en una sartén con aceite de oliva virgen extra muy caliente hasta que queden doradas por fuera. Déjalas sobre papel de cocina para que suelten el aceite.
  6. Servir en un plato sobre la crema de calabaza. Añadir el queso fresco en trozos, un poco de perejil picado, sésamo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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